Da brabeza do sertão, quem observa com atenção enxerga doçura. É nesse olhar sensível que o Restaurante Uauá, no Pelourinho, se torna mais que um espaço para comer: é um local onde se traduz um povo.
A difícil missão de transformar memória em sabor é o que Dona Joana Loiola assumiu ao criar o restaurante, inspirado em sua terra natal, Uauá, sertão baiano marcado pela resistência, pela tradição e pelo pulsar de histórias que atravessam gerações.
No Uauá, o prato não chega à mesa apenas como comida, mas como narrativa. Cada iguaria é um elo com a vida sertaneja: o bode afogado, a buchada, o sarapatel, o pirão de galo e as invenções que misturam maxixe e carne de bode. São receitas que nasceram das condições da terra – chuva, seca, sol, fartura ou escassez – e que revelam como o sertanejo fez da necessidade um ato de criação.
Ao lado disso, o restaurante também amplia horizontes, incorporando ao cardápio as comidas litorâneas da Bahia, em diálogo direto com a famosa profecia de Antônio Conselheiro: “o sertão vai virar mar, e o mar vai virar sertão.”
Uma tradução em forma de experiência
Visitar o Restaurante Uauá é compreender que um povo também é o que come. E que contar a história da Bahia é também contar sobre seus sabores, sobre quem juntou cada ingrediente e sobre como cada prato atravessou o tempo alimentando famílias e resistindo como patrimônio imaterial.
Com decoração que remete às casas do sertão e às cenas da Guerra de Canudos, o espaço é um mergulho sensorial e histórico. Ao sentar-se à mesa, o visitante não apenas se alimenta, mas saboreia uma tradução: a do sertão em pleno coração de Salvador.
Indicação de roteiro gastronômico em Salvador
Para quem busca um roteiro de comer e beber autêntico em Salvador, o Restaurante Uauá é parada obrigatória. Localizado no Pelourinho, alia tradição, memória e cozinha de raiz a um ambiente que respira história. Uma experiência que vai muito além do prato: é encontro, identidade e celebração.
