Da brabeza do sertão, quem observa com atenção enxerga doçura. É nesse olhar sensível que o Restaurante Uauá, no Pelourinho, se torna mais que um espaço para comer: é um local onde se traduz um povo.
A difícil missão de transformar memória em sabor é o que Dona Joana Loiola assumiu ao criar o restaurante, inspirado em sua terra natal, Uauá, sertão baiano marcado pela resistência, pela tradição e pelo pulsar de histórias que atravessam gerações.
No Uauá, o prato não chega à mesa apenas como comida, mas como narrativa. Cada iguaria é um elo com a vida sertaneja: o bode afogado, a buchada, o sarapatel, o pirão de galo e as invenções que misturam maxixe e carne de bode. São receitas que nasceram das condições da terra – chuva, seca, sol, fartura ou escassez – e que revelam como o sertanejo fez da necessidade um ato de criação.
Ao lado disso, o restaurante também amplia horizontes, incorporando ao cardápio as comidas litorâneas da Bahia, em diálogo direto com a famosa profecia de Antônio Conselheiro: “o sertão vai virar mar, e o mar vai virar sertão.”
Uma tradução em forma de experiência
Visitar o Restaurante Uauá é compreender que um povo também é o que come. E que contar a história da Bahia é também contar sobre seus sabores.
Nossa experiência à mesa começou com os petiscos da casa. O destaque foi o bolinho de macaxeira com queijo coalho e carne seca, servido com o famoso molho de pimenta vermelha (R$ 44,00). Crocantes por fora, macios por dentro, eles são daqueles que abrem o apetite e convidam a pedir mais uma rodada.
Na sequência, provamos a carne de sol em tiras (R$ 50,00), outro petisco campeão, que chega à mesa acompanhada da farofa de manteiga de garrafa – tradicionalmente conhecida como farofa de jacuba –, ressaltando a regionalidade e a essência sertaneja em cada garfada.
Como prato principal, a estrela foi a moqueca de peixe com camarão (R$ 198,00). Preparada com tempero equilibrado e cheia de cores, ela chega à mesa acompanhada de arroz branco, farofa de azeite de dendê e pirão feito do caldo da própria moqueca, além da pimenta de cheiro, que eleva o paladar a outro nível. Uma experiência generosa que une o sertão ao mar em perfeita harmonia.
Para acompanhar, nada melhor que os drinks de abacaxi e maracujá, R$:26,00 tropicais, refrescantes e que harmonizam perfeitamente com toda a experiência gastronômica.
Indicação de roteiro gastronômico em Salvador
Para quem busca um roteiro de comer e beber autêntico em Salvador, o Restaurante Uauá é parada obrigatória. Localizado no Pelourinho, alia tradição, memória e cozinha de raiz a um ambiente que respira história. Uma experiência que vai muito além do prato: é encontro, identidade e celebração.
📍 Restaurante Uauá
📌 Rua Maciel de Baixo, nº 36 – Pelourinho, Salvador – BA
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